Was haben die Urmenschen wirklich gegessen?

Die Studie, die wir Ihnen vorstellen und die von unseren Kollegen von Slate entdeckt wurde, zerschlägt alle Stereotypen über die prähistorischen Menschen: Nein, diese haben nicht nur mit bloßen Händen Lebensmittel zerrissen und gerade erst gejagte Tiere über dem Feuer gebraten. Die Liebe zum Kochen war tatsächlich schon bei unseren fernen Vorfahren vorhanden.

Laut dieser neuen Studie, die von Forschern der Universität Cambridge veröffentlicht wurde, ist das Garnieren und Würzen von Mahlzeiten tatsächlich eine Gewohnheit, die mindestens 70.000 Jahre zurückreicht. Neandertaler und Homo Sapiens waren fast schon Köche: Sie würzten ihre Speisen mit bitteren oder scharfen Pflanzen sowie mit Samen! Was haben die Urmenschen also wirklich gegessen?

Senf und Wildkräutersamen zum Würzen

Die Forscher unter der Leitung von Ceren Kabukcu untersuchten Speisereste, die an zwei spätpaläolithischen Fundorten aus einem Zeitraum von 60.000 Jahren gefunden wurden: in der Franchthi-Höhle in Griechenland (wo die Nahrungsfragmente 13.000 bis 11.500 Jahre alt sind) und in der Shanidar-Höhle im Irak (wo die Überreste 70.000 bis 40.000 Jahre alt sind). Diese Überreste, die mit bloßem Auge oder unter dem Mikroskop betrachtet wurden, sahen aus wie verkohlte Krümel oder Stücke, die von Samen begleitet wurden. Daraus ließen sich Rückschlüsse auf die Ernährungsweise der damaligen Menschen ziehen.

In Griechenland, an dem Ort, an dem Homo Sapiens lebten, fanden die Forscher Fragmente von gemahlenem Brot, Brei und einer Art Brei sowie Nahrungsmittel, die reich an Hülsenfrüchtesamen und grob gemahlen waren. In der irakischen Höhle, in der Neandertaler und die ersten modernen Menschen lebten, fanden sie Spuren von wildem Senf und wilden Pistazien, die mit anderen Nahrungsmitteln vermischt waren. Auch Samen von Wildkräutern wurden in den Überresten gefunden, gemischt mit Hülsenfrüchten, aber auch im Zahnstein der Zähne des Neandertalers!

Zurück zu den Hülsenfrüchten: Es handelte sich in beiden Höhlen um Bitterwicke, Kichererbse und Wilderbse, die alle gemahlen oder gestampft wurden, und zu denen unsere Vorfahren die Samen oder Senf hinzufügten, bevor sie das Ganze mit Wasser erhitzten. Der Geschmack dieser Mischungen war bitter, da die Urmenschen im Gegensatz zu unseren modernen Küchenchefs die Samenschale (Integument) nicht entfernten. Wahrscheinlich wollte man damit den Geschmack von Fertiggerichten aufpeppen, indem man diesen bitteren Geschmack beibehielt.

Die Grundlage der modernen Küche

Nie zuvor war eine so komplexe Küche bei diesen als Jäger und Sammler bezeichneten Menschen der Altsteinzeit so stark dokumentiert worden. Zuvor stammten die ältesten bekannten pflanzlichen Nahrungsreste, die 2018 entdeckt wurden, aus Jordanien und waren 14.400 Jahre alt. Wilder Senf war bereits in einigen Überresten gesichtet worden, die in Asien gefunden wurden und 10.500 Jahre alt waren. Pflanzen wie die wilde Mandel, die wilde Pistazie und andere manchmal saure oder scharfe Früchte waren alle in pflanzlichen Überresten enthalten, die in Asien und Europa gefunden wurden und aus dem Jungpaläolithikum (vor etwa 10.000 Jahren) stammen.

Diese Pflanzen, die zu Zubereitungen aus Kräutern, Fleisch, Fisch und Knollen hinzugefügt wurden, verliehen den Mahlzeiten unserer Vorfahren einen besonderen Geschmack. Eine Art zu kochen, die Zehntausende von Jahren in Regionen andauerte, die manchmal Tausende von Kilometern voneinander entfernt waren: Das lässt vermuten, dass diese Art zu kochen sich über die ganze Erde ausbreitete und den Ursprung der modernen Küche des Homo Sapiens Sapiens bildete. So war es bei den ersten modernen Menschen üblich, die Samen von Wildkräutern zu zerdrücken und zu rösten und Knollen zu zerstampfen - mit handentwickelten Werkzeugen, wie man sich erinnern sollte..

Während neuere Studien zeigen, dass der europäische Neandertaler ein Fleischfresser war, belegen andere, dass der Homo Sapiens eine vielfältigere Ernährung hatte, die viel mehr Pflanzen enthielt. Sicher ist, dass das Streben nach Geschmack bei der Zubereitung von Speisen schon damals sehr ausgeprägt war und dass die frühen Jäger und Sammler wahrscheinlich die Vorläufer der modernen Küche waren, die wir noch heute genießen.