Kann man Heidelbeerwein wegen der gesunden Antioxidantien trinken? Die Antwort könnte Sie überraschen

Blaubeeren sind als reichhaltige Quelle von Nährstoffen und Antioxidantien bekannt, die dazu beitragen können, oxidativen Stress zu reduzieren, der mit entzündungshemmenden, antikarzinogenen, alterungshemmenden und neuroprotektiven Komponenten einhergeht. Viele Ernährungswissenschaftler sind der Meinung, dass Blaubeeren mit ihrem hohen Gehalt an Antioxidantien alle anderen Beeren oder sogar Früchte übertrumpfen. Ihr hoher Gehalt an Antioxidantien rührt von ihrem Gehalt an Anthocyanen, die ihnen ihre unverwechselbare dunkelblaue Farbe verleihen.

Die Wissenschaft des Heidelbeerweins

Die Forschung hat sich in letzter Zeit verstärkt mit Produkten auf Heidelbeerbasis beschäftigt, darunter auch Heidelbeerwein, der viele gesunde bioaktive Verbindungen enthalten soll. Aber auch die Art und Weise, wie er hergestellt wird, muss berücksichtigt werden. Das haben Forscher gezeigt, die den Weinherstellungsprozess untersucht und ihre Ergebnisse kürzlich in ACS Food Science and Technology veröffentlicht haben.

Die Gärung von Blaubeeren ist im Vergleich zu Trauben weniger erforscht worden, da Wein eher mit Trauben in Verbindung gebracht wird. Dennoch ist Obstwein ein wachsender Trend, oft wegen seines süßen Geschmacks. Vielleicht werden auch seine nahrhaften Bestandteile ein Verkaufsargument sein.

Weinherstellung für die Wissenschaft: Weinbereitung

Die einzige Möglichkeit, den Prozess der Weinherstellung zu studieren, ist die Herstellung von Wein! Die Forscher stellten vier Weine her, indem sie sie vollständig oder teilweise bei zwei verschiedenen Temperaturen – 17 bzw. 21 °C – gären ließen.

Sie untersuchten die Rolle von Temperatur und Fermentationszeit und deren Einfluss auf die Zusammensetzung des Heidelbeerweins: Farbe, Antioxidantien und bioaktive Verbindungen. Im Großen und Ganzen waren die Forscher an den folgenden Komponenten interessiert:

• Anthocyane: Antioxidantien, die für die Farbe des Weins verantwortlich sind,
• Vitamin C: wichtiges immunreparierendes und gewebereparierendes Antioxidans,
• Tannine: beeinflussen den Geschmack des Weins,
• Flavonole: gesunde Antioxidantien,
• Flavan-3-ole: könnten die Elastizität der Gefäße unterstützen.

Sie beobachteten einige wichtige Muster. Die höhere Temperatur verkürzte die Fermentationszeit. Längere Gärzeiten führten zu niedrigeren Konzentrationen von Tanninen, Flavonolen und Anthocyanen.

Kürzere Fermentationszeiten führten zu niedrigeren Konzentrationen von Vitamin C. Diejenigen mit höheren Temperaturen bei kürzerer Fermentation zeigten eine rötlichere und braunere Farbe.

Allgemeine Beobachtungen

Alle Weine wiesen einen höheren Gehalt an Antioxidantien auf als der ursprüngliche Heidelbeersaft, aus dem die Weine ursprünglich hergestellt wurden. Die einzige Ausnahme war der Wein mit voller Gärung bei niedrigeren Temperaturen. Die Gärung schien den Vitamin-C-Gehalt der Weine nicht zu beeinträchtigen.

Insgesamt kommen die Forscher zu dem Schluss, dass die Verarbeitung von Blaubeeren zu Wein die Vorteile der Frucht maximieren kann, sei es durch das enthaltene Vitamin C oder die Antioxidantien. Um dies zu optimieren, müssen die Fermentierung und die Temperatur jedoch sorgfältig abgestimmt werden, so die Forscher.

Natürlich ist Blaubeerwein immer noch alkoholhaltig, sodass ein alkoholisches Getränk nicht als gesund gelten kann, wenn es im Übermaß konsumiert wird, sondern nur in Maßen, für diejenigen, die es vertragen.

Nachrichtenquelle:

Exploring the Impact of Temperature and Fermentation Time on the Evolution of Bioactive Compounds, Antioxidant Activity, and Color Evolution in Blueberry Wines. ACS Food Science & Technology. DOI: 10.1021/acsfoodscitech.4c00271