Kann der Körper vergessen, wie man Fleisch verdaut? Experten räumen mit dem Mythos der „Fleischunverträglichkeit“ auf

Daten zeigen, dass der Fleischkonsum seit den 1980er Jahren drastisch zurückgegangen ist. Aber wenn man nach Monaten oder sogar Jahren wieder Fleisch isst, glauben manche, dass es den Darm durcheinander bringt oder dass der Körper sogar "vergisst", wie man es verdaut.

Außerdem haben viele ehemalige Vegetarier und Veganer im Internet darüber berichtet, was passiert ist, als sie wieder Fleisch gegessen haben, mit Symptomen wie Blähungen, Krämpfen, Reue und so weiter.

Kann der Körper also tatsächlich den Umgang mit Fleisch verlernen - oder ist das nur psychosomatisch? Die kurze Antwort lautet: Nein, nicht wirklich.

Was die Wissenschaft sagt

Der bekennende Veganer und Professor für Ernährung an der Cornell University, Sander Kersten, erklärt, dass es keine stichhaltigen Beweise dafür gibt, dass unser Körper aufhört, die für die Verdauung von Fleisch erforderlichen Enzyme zu produzieren.

"Das Fehlen von Beweisen bedeutet nicht, dass es nicht existiert, sondern nur, dass man es nicht untersucht hat", räumt er ein. "Das ist nicht immer eine befriedigende Situation oder Antwort, aber damit muss man sich eben manchmal abfinden.

Aber biologisch gesehen, sagt Kersten, passt das nicht zusammen. Das liegt daran, dass die Enzyme, die Fleischproteine aufspalten, die gleichen sind, die auch für Pflanzenproteine verwendet werden. Diesen Enzymen ist es egal, woher das Protein stammt - Sojabohne, Linse, Lende, was auch immer - für sie ist das alles die gleiche Aufgabe. Das ist etwas völlig anderes als zum Beispiel bei Laktoseintoleranz, wo das spezifische Enzym Laktase entweder vorhanden ist oder nicht.

"Es macht keinen Sinn, sich vorzustellen, dass der Körper irgendwie aufhört, die Enzyme zu produzieren, die für die bequeme Verdauung eines Hamburgers notwendig sind - sie sind immer da ", fügt Kersten hinzu.

Was ist also die Ursache für das Unbehagen, das manche Menschen empfinden? Es könnte emotionaler Natur sein, denn wenn man versehentlich Fleisch isst, nachdem man es aufgegeben hat, kann sich das wie ein Verrat anfühlen, meint Kersten.

"Das würde manche Menschen extrem traurig machen. Ich weiß nicht, ob das zu körperlichen Symptomen führen würde , aber es könnte auf jeden Fall eine Menge Ärger auslösen", sagte er.

Schuld sind die Bakterien, nicht der Burger

Der einzige Grund, warum Sie sich nach einer Fleischpause krank fühlen, ist Ihr Darmmikrobiom - die Armee von Bakterien in Ihrem Verdauungssystem, die sich je nach Ernährung verändert. Wenn Sie eine Zeit lang fleischlos gelebt haben, kann sich Ihr Mikrobiom ein wenig verändern. Aber selbst dann erholt es sich schnell wieder, so Kersten.

In einer Studie wurde festgestellt, dass sich das Mikrobiom bei einem eintägigen Fleischkonsum verändert - und ebenso schnell wieder normalisiert, ohne dass ein größeres Verdauungschaos zu verzeichnen war.

Wenn sich also Ihr Bauch nach einer Fleischpause nicht mehr wohlfühlt, liegt das wahrscheinlich eher an einer plötzlichen Veränderung oder einer emotionalen Reaktion als daran, dass die Biologie ihre Arbeit vergisst. Wie Kersten es ausdrückt: "Der Körper ist ziemlich anpassungsfähig: Er kann mehr, als man denkt".

Reference of the news: Meat intolerance: Can our bodies forget how to digest flesh?, published by BBC Future, March 2025.