Entdecken Sie die Blumen, die den Geschmack und das Aroma von Kakao, Kaffee und Vanille hervorbringen
Wussten Sie, dass das Aroma und der Geschmack von Kaffee, Kakao und Vanille von den Blüten stammen, aus denen ihre Früchte entstehen? Erfahren Sie hier mehr darüber.
Wenn wir einen köstlichen Latte oder Pour-Over oder ein exquisites Schokoladen- oder Vanille-Dessert genießen, vergessen wir leicht, dass diese aus einer Pflanze stammen – genauer gesagt aus ihren Blüten.
Das ist richtig. Blumen spielen eine grundlegende Rolle bei der Bildung der Verbindungen, die den Geschmack und das Aroma von Kakao, Kaffee und Vanille bestimmen. Entdecken Sie, wie dies geschieht.
Die Blume, aus der Kaffeebohnen entstehen
Beginnen wir mit Kaffee – wussten Sie, dass die Pflanze ursprünglich aus Äthiopien stammt? Im Laufe der Jahrhunderte verbreitete sich Kaffee in Afrika, im Nahen Osten und schließlich auch im Rest der Welt.
Die Kaffeepflanze (Coffea sp.) blüht zum ersten Mal im Alter von etwa drei bis vier Jahren. Kleine, zarte weiße Blüten wachsen an den Verzweigungen der Zweige und Blätter und verströmen einen süßen Duft. Sechs bis acht Wochen nach der Bestäubung erscheint anstelle der Blüten die Kirsche, die Frucht der Pflanze, aus der die Bohnen gewonnen werden. Im Inneren der Kirsche befinden sich die Samen – die Kaffeebohnen, aus denen wir das Getränk zubereiten.
Die weiße Kaffeeblüte ist sternförmig, klein und sehr duftintensiv, mit einem süßen Duft, der an Jasmin erinnert. Sie wächst in Büscheln und symbolisiert die Erneuerung einer neuen Ernte, wodurch sie eine wichtige Rolle in der Kaffeebohnenproduktion spielt. Die Blütezeit dauert in der Regel einige Tage und verwandelt die Kaffeeplantage in ein visuelles und aromatisches Spektakel.
Die Kakaobohne
Der Kakaobaum (Theobroma cacao) stammt ursprünglich aus dem Amazonasbecken in Südamerika. Es handelt sich um einen mittelgroßen Baum, der in Kultur bis zu 8 Meter hoch wird und in seinem natürlichen Lebensraum bis zu 20 Meter erreichen kann.
Die Blüten sind sehr schön – klein, rosa und weiß – und wachsen am Baumstamm, wo sie wie winzige Orchideen aussehen. Sie werden von kleinen Insekten wie Mücken der Gattung Forcipomyia bestäubt.
Jede Blüte, die am Stamm wächst, bringt eine Frucht hervor; nur ordnungsgemäß bestäubte Blüten entwickeln sich zu Früchten, aus denen die Kakaoschote entsteht. Im Inneren der Schote befinden sich die Samen (Bohnen), die Grundzutat für die Herstellung von Schokolade, wie wir sie kennen.
Die Kakaoblüte hat ein weiches, duftendes, mandelähnliches Blumenaroma, besonders wenn der Baum in voller Blüte steht. Frischer Kakao hat ein weißes, süßes Fruchtfleisch mit einem leicht säuerlichen, blumigen Geschmack.
Die wunderschöne Vanilleblüte
Vanilla planifolia ist eine Orchideenart, die als Vanille bekannt ist. Sie ist die einzige essbare Orchidee der Welt. Vanille stammt ursprünglich aus Mexiko und ist eine Kletterpflanze, die bis zu 10 Meter hoch werden kann, sehr aromatisch ist und einen grünen, zylindrischen Stamm hat.
Vanilleblüten variieren in ihrer Farbe – sie können weiß, grünlich oder gelb sein. Ihre Früchte sind eine Art grüne Bohnen, aus denen Vanillin gewonnen wird, die Verbindung, die für das charakteristische Aroma des Gewürzes verantwortlich ist und die Quelle der Vanilleschoten darstellt.
Die Blüten müssen in fast allen Anbaugebieten der Welt von Hand bestäubt werden. Der Grund dafür ist, dass jede Blüte nur einen Tag lang geöffnet ist und sich die Frucht (die Vanilleschote) nicht bildet, wenn sie in dieser Zeit nicht befruchtet wird.
Daher hat das Gewürz aufgrund seines manuellen, intensiven und arbeitsintensiven Anbaus sowie der Notwendigkeit der Handbestäubung, die die Produktion einschränkt, einen hohen Preis.
Quellenhinweis:
De onde vêm os sabores: as flores que dão origem ao café, cacau e baunilha. October 12, 2025. Rafaella Dorigo.
Baunilha: de onde vem o aroma da planta e porque ela é tão cara?. February 16, 2022. Carol Fernandes.
Conheça a Planta do Café. June 14, 2020. Perfect Daily Grind/Redação.