Abendessen unter Wasser? In diesem Restaurant ist das möglich

Under ist mehr als nur ein Restaurant: Es ist ein Fenster zum Meeresgrund und eines der bemerkenswertesten kulinarischen Erlebnisse Europas.

Es gibt Erlebnisse, die unser Verständnis von „einer einfachen Mahlzeit“ in Frage stellen. Under, an der Südspitze von Norwegen, ist eines davon.

Auf den ersten Blick sieht es aus wie eine moderne Skulptur, die auf den Felsen der Nordsee gestrandet ist – so etwas wie eine massive Betonkonstruktion, die sanft im kalten Wasser versinkt. Aber wenn man die Treppe hinuntersteigt, die ins Innere führt, entdeckt man etwas Außergewöhnliches: Es ist das erste Unterwasserrestaurant Europas.

Hier ist das Meer nicht nur Landschaft, sondern Teil des Gerichts. Neugierig geworden?

Eine Begegnung zwischen Architektur und Natur

Das 2019 in Lindesnes eröffnete Under wurde vom renommierten norwegischen Architekturbüro Snøhetta entworfen, das für Projekte wie die Oper in Oslo und das 9/11 Memorial in New York bekannt ist. Die 34 Meter lange Konstruktion befindet sich teilweise auf dem Meeresboden, etwa fünfeinhalb Meter unter der Wasseroberfläche.

Es handelt sich um ein monolithisches Stück Stahlbeton, das so konstruiert ist, dass es den heftigen Stürmen standhält, die für die Südküste Norwegens typisch sind, wo sich Nord- und Südströmungen treffen.

Das Gebäude scheint sich in die Meeresumgebung einzufügen. Wie? Die Betonfassade wurde absichtlich aufgeraut, damit sich Muscheln und Algen daran festsetzen können und sie sich nach und nach in ein künstliches Riff verwandelt. Das Ergebnis ist doppelt schön: Das Restaurant fügt sich in das Ökosystem ein, zieht neue Meereslebewesen an und trägt zur natürlichen Reinigung des Wassers bei.

Sobald man jedoch das Innere betritt, verändert sich die Atmosphäre komplett. Der mit Eichenholz und weichen Stoffen ausgekleidete Innenraum vermittelt ein fast intimes Gefühl von Komfort. Während man hinabsteigt, verblasst das natürliche Licht und das tiefe Blau des Ozeans beginnt, den Raum zu dominieren – bis schließlich die Hauptattraktion erscheint: ein elf Meter breites und mehr als drei Meter hohes Panoramafenster, das den Meeresgrund offenbart, wo Fische, Krustentiere und Algen sich in einem hypnotischen Tanz bewegen.

Gastronomie mit einem Hauch von Meer

Die Küche wird vom dänischen Küchenchef Nicolai Ellitsgaard geleitet, der mit einem internationalen Team mit Michelin-Stern-Erfahrung zusammenarbeitet. Hier wird das Konzept „vom Meer auf den Tisch” wörtlich genommen.

Das Degustationsmenü, das bis zu achtzehn Gänge umfassen kann, variiert je nach Saison und Angebot des Meeres. Fisch, Meeresfrüchte, Algen und Küstenkräuter werden vor Ort unter größtmöglicher Berücksichtigung der Nachhaltigkeit gesammelt.

Zu den Gerichten, die die Gäste des Under überrascht haben, gehören frischer Kabeljau aus nördlichen Gewässern, Muscheln, die an den Felsen von Lindesnes geerntet wurden, und eine kuriose „Trüffelalge“, deren Aroma an schwarze Trüffel erinnert. Jeder Teller ist eine kleine Hommage an die marine Artenvielfalt und die zeitgenössische skandinavische Küche, präsentiert mit Eleganz und viel Kreativität.

Das Abendessen ist ein wahres Ritual: Das Erlebnis beginnt im Obergeschoss, noch über der Wasseroberfläche, wo die Gäste empfangen und informiert werden. Anschließend passieren sie eine Bar auf Meereshöhe – ideal für ein Glas Champagner –, bevor sie den Unterwasser-Speisesaal erreichen, das Herzstück des Erlebnisses. Eine komplette Mahlzeit kostet etwa 380 € pro Person, und Reservierungen müssen Monate im Voraus vorgenommen werden. Trotz des Preises ist das Restaurant in der Regel ausgebucht, was die Neugier beweist, die es weckt.

Zwischen Wissenschaft und Kontemplation

Das Interessanteste daran ist, dass Under nicht nur als Speisesaal dient, sondern auch als Meeresforschungszentrum.

In Zusammenarbeit mit norwegischen Universitäten und Biologen untersucht das wissenschaftliche Team das Verhalten der Fische und die regionale Artenvielfalt mithilfe von Kameras, die innerhalb und außerhalb der Konstruktion installiert sind. Auf diese Weise erfüllt das Restaurant einen doppelten Zweck: Es bietet ein einzigartiges sensorisches Erlebnis und trägt zum Verständnis und Erhalt des Küstenökosystems bei.

Mit der Zeit verschmilzt das Restaurant immer mehr mit dem Meer, das es umgibt. An seinen Außenwänden wachsen Muscheln und Algen, die zur Reinigung des Wassers beitragen, während die Fenster den Blick auf eine sich ständig verändernde Landschaft freigeben: mal ruhig, mal stürmisch, aber immer faszinierend.

Für diejenigen, die Under besuchen, ist das Gefühl schwer zu beschreiben. Es geht nicht nur darum, gut zu essen, sondern auch darum, an einem Dialog zwischen Natur und menschlicher Genialität teilzunehmen – zwischen Kunst, Wissenschaft und Gastronomie. Letztendlich erinnert es daran, dass das Meer nicht nur Kulisse ist, sondern eine Quelle des Lebens und der Inspiration.

Ein unvergessliches Erlebnis

Die Anreise nach Lindesnes ist schon ein kleines Abenteuer für sich. Die Fahrt von Oslo nach Kristiansand, gefolgt von einer Stunde entlang der Küste, führt Sie in eine Landschaft, in der der Atlantik in Grau- und Tiefblau-Tönen mit dem Kontinent verschmilzt. Und inmitten dieser rauen Landschaft erhebt sich Under – sowohl diskret als auch monumental.

Dies ist nicht nur das erste Unterwasserrestaurant Europas, sondern auch ein Symbol für Norwegens Vision von Nachhaltigkeit und seine Beziehung zum Meer.

Mit einem Michelin-Stern und einer monatelangen Warteliste ist Under vor allem ein sinnliches und emotionales Erlebnis. Hier zu speisen ist eine kurze, aber unvergessliche Reise in die Tiefen der Natur.