Gastronomischer Tourismus: Welche ist die führende Stadt in Europa, noch vor Rom und Paris?

Madrid, das lange Zeit mit zeitlosen Tapas assoziiert wurde, etabliert sich nun als weltweites Kraftzentrum der zeitgenössischen Gastronomie und belegt den fünften Platz in der Rangliste von Time Out 2025, einer Liste von 20 Städten, in denen die Küche ein echtes Kulturerlebnis ist. Diese Auszeichnung spiegelt eine tiefere Entwicklung wider: die einer Stadt, die ihre kulinarische Identität neu erfindet, indem sie Tradition, Kühnheit und Zugänglichkeit miteinander verbindet.

Jedes Jahr befragt Time Out Tausende von Einheimischen auf der ganzen Welt, um eine Rangliste der besten Städte zu erstellen, in denen man gut essen kann. Qualität, Zugänglichkeit, Vielfalt, Experimentierfreudigkeit... Nicht weniger als 18 Kriterien werden bei der Erstellung dieser Gourmet-Auswahl unter die Lupe genommen. Auch die Meinung von Experten - Lebensmittelkritikern und Time Out Market-Köchen - fließt mit ein.

Einfallsreiche, von den Einheimischen gefeierte Küche

Mit einer 90-prozentigen Zufriedenheit der Einwohner steht die spanische Hauptstadt dank ihrer als "vielfältig" und "experimentell" bezeichneten Küche an der Spitze der europäischen Städte in dieser Rangliste. Diese Zahl spiegelt eine seltene Übereinstimmung zwischen dem lokalen Angebot und den Erwartungen der Bevölkerung wider. Die Einwohner Madrids bevorzugen eine einfallsreiche, zugängliche Küche, die in ihrem Alltag verwurzelt ist.

Von zartschmelzenden Kroketten bis hin zu Tortillas, Cocido Madrileño und dem berühmten Bocadillo de Calamares - an Klassikern herrscht in Madrid kein Mangel. Aber hier wird die Tradition in den Küchen der Chefköche und in den casas de comidas, den kleinen Familienrestaurants, neu erfunden, in denen die Einfachheit mit Aufrichtigkeit zum Ausdruck kommt.

Eine freie Küche auf der Grundlage ultrafrischer Produkte

Madrid ist heute die Spielwiese einer neuen, florierenden kulinarischen Szene, angeführt von Köchen, die sich auf ihre spanischen Wurzeln besinnen und gleichzeitig globale Einflüsse einfließen lassen. Lokale wie OSA, Lur, Chispa und Tontón verkörpern diesen Wandel. Mit kreativen Menüs bieten sie eine freie, frische und kosmopolitische Küche an, die weit von den starren Codes der Haute Cuisine entfernt ist. Die pflanzliche Küche boomt.

Das El Invernadero, dasvom Green Guide zum besten pflanzlichen Restaurant der Welt gewählt wurde, präsentiert eine umweltfreundliche und kreative Küche. Madrid zeichnet sich auch durch untypische Konzepte aus, wie das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete La Tasquería, das Innereien veredelt, und das Corral de la Morería, das ein gastronomisches Erlebnis im Herzen eines historischen Flamenco-Tablaos bietet.

Trendige Viertel wie Trafalgar und Malasaña sind wahre urbane kulinarische Laboratorien, in denen natürliche Weinbistros, handwerkliche Bäckereien, renovierte Märkte und hybride Cafés gedeihen. Diese Orte bieten eine einladende Alternative zu den traditionellen gastronomischen Tempeln und tragen zum Bild einer einladenden, lebendigen und sich weiterentwickelnden Stadt bei.

Eine europäische Gastronomie im Wandel

Mit seinem Aufstieg auf den fünften Platz in der Weltrangliste hinter New Orleans, Bangkok, Medellín und Kapstadt bestätigt Madrid seinen Einzug in die fünf wichtigsten gastronomischen Reiseziele. Paris, das auf den neunten Platz zurückfällt, scheint unter einem eher elitären Image zu leiden, in dem Spitzenleistungen für die Mehrheit unerreichbar bleiben.

Madrid verkörpert somitden Übergang zu einer weniger zeremoniellen, lebendigeren und offeneren europäischen Gastronomie. Nicht mehr der Ruf oder das historische Prestige stehen im Vordergrund, sondern das kulinarische Gesamterlebnis, die Kühnheit der Gerichte und die Fähigkeit, eine lokale Szene um einen gemeinsamen Geist zu vereinen.

"Madrids gastronomische Szene war schon immer legendär, aber heute ist sie aufregender denn je", schreibt Times Out und geht sogar so weit, die Stadt als "eine der aufregendsten kulinarischen Städte der Welt" zu bezeichnen.

Ganz gleich, ob Sie ein Tapas-Fan, ein Liebhaber der gehobenen Küche oder ein Fan neuer pflanzlicher Trends sind, Madrid erfüllt alle Kriterien. Eine Stadt, in der man an jeder Straßenecke gut essen kann, vom lokalen Markt bis zum Sternerestaurant, und in der das gastronomische Flair noch nie so spürbar war.

Quellenhinweis:

Elle détrône Rome au sommet de la gastronomie européenne… et ce n’est toujours pas Paris !, Léa Paci. 27 March 2025

Pourquoi Madrid s’impose comme la destination gastronomique incontournable en 2025, Camille Vernin. 22 March 2025