Sind tiefgefrorene Meeresfrüchte weniger gesund?
Sie sind ein Grundnahrungsmittel auf unseren Tischen, besonders in dieser Jahreszeit. Fisch und Meeresfrüchte sind zwei Produkte mit hohem Nährwert, die nur eine kurze Haltbarkeitsdauer haben. Die Tiefkühlung ist eine Lösung, aber sie ist immer noch eine Quelle des Misstrauens.
Es gibt immer noch viele Menschen, die denken, dass Meeresfrüchte oder tiefgefrorener Fisch von schlechterer Qualität sind als frischer. Wir assoziieren sogar den niedrigeren Preis von frischem Fisch mit einem Rückgang an Garantien oder Nährstoffen. Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein.
Tiefgefrorenen Meeresfrüchten (und Fisch) sagt man folgendes nach:
- Gesund: Mindestens so gesund wie frisch. Tiefgefrieren ist ein Konservierungsverfahren, bei dem Lebensmittel für einen sehr kurzen Zeitraum, in der Regel weniger als zwei Stunden, einer Temperatur von -40 °C ausgesetzt werden. Dadurch bleiben die Nährstoffe intakt und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Lebensmittel erhalten.
- Geschmack: Durch richtiges Auftauen bleiben sowohl die Textur als auch der Geschmack erhalten. Selbst gekochte und tiefgefrorene Meeresfrüchte bleiben erhalten.
- Es ist ganz einfach: Tiefgefrorene, gekochte Meeresfrüchte werden fertig zubereitet geliefert, sodass die Hälfte der Arbeit bereits erledigt ist. Außerdem tragen sowohl gekochte als auch rohe Meeresfrüchte zur Verringerung der Lebensmittelverschwendung bei, weil sie sauber und fertig sind.
- Nachhaltig: Der Transport wird reduziert, da er in großen Mengen und mit längerer Haltbarkeit durchgeführt wird.
- Sicher: nicht nur, weil es alle Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit erfüllt, sondern auch für die Fischer. Mit längeren Vorlaufzeiten ist es möglich, sicherere Leinen unter günstigeren Bedingungen zu planen.
- Robustheit: Tiefgefrorene Meeresfrüchte werden nicht von Preisschwankungen beeinflusst, wie sie z. B. zu Weihnachten häufig auftreten. Darüber hinaus können sie in geografischen Gebieten, in denen frische Meeresfrüchte nicht so leicht erhältlich sind, die besten Bedingungen erreichen.
Wenn wir tiefgefrorene Meeresfrüchte kaufen, müssen wir auf die Unversehrtheit der Verpackung achten, dass sie nicht zerbrochen ist und dass es keinen Frost gibt (bitte vergewissern Sie sich, dass Sie die Gefriertür im Supermarkt richtig geschlossen haben).
Frisch kaufen und einfrieren
Es ist eine weitere Möglichkeit, aber man muss die Unterschiede zwischen dem Tiefgefrieren (bis -40 ºC in kurzer Zeit), das ein dynamisches Gefrieren ist, und dem, was wir zu Hause machen, dem statischen Gefrieren bei -18 ºC, der Temperatur unserer Gefrierschränke, kennen.
Dieses Gefrieren erfolgt von der äußeren Schicht zur inneren Schicht über einen längeren Zeitraum. Es bilden sich größere Eiskristalle als beim Tiefgefrieren und das kann manchmal die Textur beeinflussen.
Es hat auch keinen großen Einfluss auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften, aber es ist am besten, so flach wie möglich einzufrieren, in einem nicht zu vollen Gefrierschrank, der sauber und frostfrei gehalten wird.
Auftauen von Schalentieren
Dies sollte immer im Kühlschrank geschehen, niemals bei Zimmertemperatur. Bei rohen Garnelen, Krabben oder Langusten kann man sie auftauen, indem man sie in kaltes Wasser mit einer Handvoll Salz taucht. Wenn sie gekocht werden sollen, können sie direkt aus dem Gefrierschrank gekocht werden.
Wir haben mehr als genug Gründe, unsere Einkäufe nicht auf frische Meeresfrüchte zu beschränken. Manchmal hat die Lebensmittelindustrie Ressourcen, die wir nutzen können, um uns das Leben zu erleichtern.